食尚市集店大奖赛

大奖赛颁奖典礼

可口的!广岛美食餐厅大奖颁奖典礼于2024年2月7日星期三举行。
从总共 82 个参赛作品中,我们想介绍一下被选为各个类别大奖获得者的菜肴。

  • 1,000日元部门

    图片:蓝毗尼农场的小松牡蛎和宫岛牡蛎浸满滨沟的香味

    蓝毗尼农场的小松和宫岛牡蛎酱 滨古的香气

    使用县内食材:蓝毗尼农场的小松菜 / 宫岛的牡蛎 / 廿日市樱尾滨乡酒

    对烹饪的执着

    当宫岛别墅酒店因冠状病毒大流行而关闭时,蓝毗尼农场聘请了宫岛别墅的工作人员,我们非常感谢他们。作为回报,我想做一道以小松菜为主菜的菜,当我考虑到与它相配的食材时,我认为牡蛎是最好的选择,因为我的酒店位于宫岛上。果冻使用了二十日市啤酒厂的樱尾杜松子酒,该酒是将宫岛收获的牡蛎壳压碎并浸泡在杜松子酒中制成的。吃的时候,伴随着浜乡的香气,浸泡在口中完成。

    都道府县知事的感言

    果冻有半透明的感觉,看起来非常漂亮,就像宝石一样。我很感激他们利用了稀有而珍贵的滨狗。蛤蜊和牡蛎的香味转移到果冻中,让您尝到海洋的味道。生小松菜的嘎吱声和牡蛎的口感完美地融合在一起,我只能品尝到美味。

  • 3,000日元部门

    图片:广岛三文鱼冷冻油封配祗园欧芹奶油和柑橘汁

    广岛三文鱼冷冻油封配祗园欧芹奶油和柑橘汁

    使用县内食材:广岛鲑鱼/柿子酱/江田岛橄榄油/海藻盐/祗园欧芹/鲜奶油/莲藕/辣椒/香草/微绿叶菜
    CHILAN 狗狗奇兰 存储惠普
    图片:Ayara Yasuie/Uoike

    对烹饪的执着

    这次的菜肴是使用广岛鲑鱼的菜肴,是广岛鲑鱼、祗园欧芹奶油和柑橘汁的低温油封。这次的主题是“只有懂行的人才知道的广岛食材”,我们选择了除了牡蛎和柠檬之外大家都知道的食材。作为现代越南菜,菜肴以亚洲风味和鱼露为基础,所有其他食材均来自广岛县。广岛县出产的食材还有很多不为人所知,但希望大家借此机会了解一下。

    都道府县知事的感言

    看似法式菜肴,但调料中却充满了亚洲风味的香料,是一道很难吃的菜。完全没有鱼腥味,只有三文鱼的鲜味被带出来,很有亚洲风味。虽然令我惊讶的是所有的食材都来自广岛县,但这是一道非常令人愉快的菜肴。

  • 5,000日元部门

    图片:牡蛎柠檬寿司炸玉米饼

    牡蛎柠檬寿司炸玉米饼

    使用县内食材:大竹产牡蛎/鲷鱼/柠檬/日之光/生七味(大竹市特产)
    鱼池 安家彩香 存储惠普
    图片:Ayara Yasuie/Uoike

    对烹饪的执着

    这道菜是作为厨师团队的一员参加在与广岛县结为友好城市的墨西哥瓜纳华托州举办的交流活动后创作的。吃当地的炸玉米饼,大家开心地在上面放上各种配料,和吃日本手卷寿司的体验重叠,所以我把两者结合起来。其特色是连接牡蛎和玉米饼的“斜里粥”、结合了大竹市特产生七味和广岛柠檬的原创莎莎酱。

    都道府县知事的感言

    这是真正的寿司炸玉米饼,除非你尝试一下,否则你无法想象。有一种难以形容的新鲜感。我想我以前吃过寿司和炸玉米饼,它们完美地融合在一起,很熟悉。莎莎酱的味道是用生七味再现的,赋予它明显的墨西哥味道。非常有趣的味道。

  • 超过5,000日元部门

    图片:柠檬炒鲷鱼

    柠檬炒鲷鱼

    使用县产食材:鲷鱼/广岛柠檬
    鱼池 池田正则 存储惠普
    图片:Masanori Ikeda/Uoike

    对烹饪的执着

    这是一道非常简单的菜,仅使用鲷鱼和柠檬。鲷鱼肉用海带调味,用柠檬调味的元吉腌制而成。面糊是通过去除柠檬皮中的苦味并使用切成薄片的柠檬进行油炸而制成的。稍微恢复到室温后,酸度就会恢复。我们在外部的苦味和内部的酸味之间创造了良好的平衡。从表面上看,这道菜只用了鲷鱼的头和鳍,以及柠檬的皮和叶。

    都道府县知事的感言

    我真的很惊讶柠檬皮可以用作面糊。可以感受到柠檬本身的味道,鲷鱼的鲜味也集中在其中。改变形状的手法和利用原有食材的手法,都能感受到厨师的坚韧。

    • 2地方Omakase 套餐中的 4 道菜(鱿鱼肝配 pistou 酱、牡蛎、烤 Hiba 牛柳配广岛蔬菜和美味的苹果甜点)

      使用县内食材:菲力鱼/牡蛎/日叶牛肉/走地鸡蛋/走地鸡肉/高野苹果/海盐/樱尾(威士忌)/洋葱/紫苏/萝卜/番茄/香草/芦笋/香菇/ 土豆 / 贝尼核萝卜/胡萝卜/青椒/什锦椒
      图片:Omakase 套餐中的 4 道菜(鱿鱼肝配 pistou 酱、牡蛎、烤 Hiba 牛里脊配广岛蔬菜和美味的苹果甜点)
    • 3地方牡蛎和时令菜园

      使用县产食材:牡蛎/时令蔬菜/时令香草
      图片:牡蛎和时令菜园
      拉杜瓦兹 藤井文雄 存储惠普

颁奖仪式

  • 图片:评审照片

    Barzovitto的Hiroyuki Kawato先生的演讲

  • 图片:评审照片

    奇兰先生的演讲

  • 图片:评审照片

    鱼池县知事绫良安家女士品尝现场

  • 图片:评审照片

    池田鱼池正则演讲

图片:评审照片

美味!广岛“食尚市集店”为您提供各种颇具广岛特色的菜单和商品。请尽情享用广岛的美味!

  • 图片:好吃!广岛“饮食店”
  • 图片:好吃!广岛“饮食店”
  • 图片:好吃!广岛“饮食店”
  • 图片:好吃!广岛“饮食店”