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举办技术学习会～濑户内鱼版～
作为“美味！关岛项目（代表团）”的广岛县日本料理技师协会，每年邀请四次讲师，教授烹饪方法等，旨在提高日本料理的技巧和动力我们正在举办“技术学习会”（约4分钟）。
这次是第9次，在广岛市南区的“花园和日本餐厅Hanbee”的厨房举行。指导老师是北冈日本餐厅的老板北冈道雄。北冈先生从时令“濑户内鱼”中选择了“鲈鱼”和“海鳗”作为主题食材，并演示了其中几种的制作方法。
【今日菜品】味噌烤鲈鱼、酒糟黄瓜、半熟鲈鱼、脆皮黄瓜、蒸海鳗、豆沙冬瓜
来自县内的25名日本厨师参加了此次培训。与会者全神贯注地听、做笔记、拍摄视频和照片。另外，由于参加者与北冈先生的距离较近，有时会直接提问。北冈先生认真聆听每一个人的发言并做出回应。活动自始至终在祥和的气氛中进行，讲解时不时伴有笑声。
在主菜“Tademiso烤鲈鱼”中，有很多平时听不到的北冈先生解释份量和烹饪过程以及他对这道菜的想法的场景，这使得宝贵的时间。我特别提到了老式手工磨削方法的优点。 “用搅拌机很容易做到，但一旦你用手做，你就能分辨出味道的不同。如果你用手研磨，顾客会更高兴，即使需要更多时间。”这令人印象深刻。参加者们一脸严肃，努力不放过北冈先生的每一句话。他们还讨论了虽然鲈鱼的辣味很重，但Tadashi如何与鲈鱼搭配得很好，以及如何很好地呈现它。
给参与者留下特别深刻印象的场景是用盐烤鲈鱼的场景（在涂上盐之前）。据说盐烤河鱼难度极高，北冈说：“盐烤就是把盐烤了，不是烤鱼。盐烤了，鱼也烤了，所以不用担心。” .”他接着说，“把醋和水放在喷雾器里喷，这样也有协同效应，可以带出味道。”当参与者触摸烤鲈鱼以便亲眼看到它时，参与者被告知：“你可能会认为多煮一点会更好，但如果你煮的时间更长，肉就会变硬” 大家都把注意力集中在北冈先生的手上，看看鲈鱼烤得怎么样。许多参与者表示：“我到现在为止都煮过头了。”“这是我第一次听说盐烤，就是烤盐。”
此外，在“蒸煮星鳗”环节，北冈先生处理星鳗的速度和美丽让参加者惊叹不已。许多人近距离拍摄视频，其中一个人说：“我拍了这个，这样我回到商店后就可以练习。”还有北冈先生用勺子向我们展示酱汁的稠度的场景，他说：“这是煮沸后的样子。” “你可以通过它（从勺子里）滴落的方式来判断它是否被正确煮沸。在煮沸过程中添加醋或番茄汁可以去除边缘，”他谈到这种秘密成分时说道。 . 也被讨论过。他还提到了如何利用剩余的食材，比如在海鳗的肚子里加入马铃薯淀粉，然后将其放入油中，而不是将其扔掉。
在烹饪间隙，他对日常烹饪给出了详细的建议，他说：“制作和保存海带汤很方便，可以用来调整味道。”
烹饪结束后，举行了品尝会。所有物品均分发给所有参与者。另一个好处是您可以查看每个项目的烹饪要点。随后，参与者们花了一些时间拍摄个人照片并交换信息，但活动以参与者们互相交流的机会结束。
我们再次询问了几位参与者的印象。
河野梦奈花心
“加入公司三个月后就能够参加这个课程，真是一次很好的经历。特别是我了解了盐烤鱼，说‘盐烤’就是把盐烤了，到现在为止我只想着“烤鱼”。因为没有剩下的食材，我学到了很多东西。我觉得“Tademiso烤鲈鱼”味道很深，带出了它的味道。 “最好的原料。我还学到了很多关于如何使用剩余原料的知识。我做到了。”
鱼池藤井宏树
“这是我第三次参加课程了。每次我都学到了很多东西。这次我学到了很多我不知道的东西，从如何烤鱼到我怎么做。这是如此不同，我很惊讶。我从头到尾录了很多视频，所以我要回到店里再看一遍，多多练习。”
Guntu（濑户内游轮）藤井义博
「我和北冈老师是好朋友，但自从上次上课以来已经有一段时间了。所以感觉很清爽。《Tade mio》特别令人印象深刻，我能够看到老师的传统”
我们计划通过这次学习会在各店开发新的菜单，敬请期待。另外，下一次的学习会将以秋季的时令濑户内鱼为主题进行。
此外，截至11月9日，我们还将开展一项活动，您可以在参与的商店品尝濑户内鱼料理，并通过抽奖赢得精美奖品。
