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当你想到广岛时，你会想到柠檬、牡蛎、鱼和濑户内海。

——很多人可能都有这样的印象，但实际上“山的恩惠”也同样令人印象深刻。
其中最受欢迎的是“Hiba牛肉”。
这是广岛县庄原市饲养的著名和牛品种，拥有日本最古老的血统。
它们也曾在塔塔拉铁厂镇被用作役牛。
红肉和脂肪的美味在口中融化。
我想让更多的人了解Hiba牛肉和它独特的魅力。
——考虑到这一点，我们启动了一个新项目，其中庄原的生产商和广岛市的厨师联手改进每道菜。
负责烹制的厨师是广岛市意大利餐厅Speranza的老板兼主厨石本智树。
在经过酒店和广岛市著名餐厅“La Sette”的培训后，他在2011年10月开设了自己的餐厅。
他是一位才华横溢的厨师，对广岛当地食材有着深刻的理解，并且技术扎实。

这次，石本厨师接受了挑战，要通过意大利方式凸显 Hiba 牛肉（其瘦肉）的美味。
“与其说是脂肪的丰富，不如说是红肉的强度和深度。Hiba 牛肉的美味需要通过烹饪才能体现出来。”他说。
该项目的基础在于制作人的技能和热情。


参加者包括 JA 广岛畜牧部门负责人 Nozuyama Mikifumi 和西条育肥中心的 Fujioka Yukihiro。
西条育肥中心主要饲养在庄原出生的桧叶母牛犊，这种母牛犊的特点是，与公牛（阉牛）相比，其纤维更细，肉质更柔软，颗粒感更细。
为了保持与 Hiba 牛肉名称相符的品质，我们对饲料、水和环境管理的各个方面都一丝不苟。该Hiba牛肉主要在庄原市的JA直营商店销售，并且在广岛市的日本料理北冈、Le Triskel和L'Univers等高级餐厅也有供应，并赢得了食品专业人士的信赖。那么现在，Hiba牛肉将在意大利舞台上发生怎样的变化呢？
在石本厨师和生产者的共同努力下，“广岛山的恩惠”正在迈向新的阶段。
第一道菜就让人出乎意料。
这个“Hiba牛腿肉排”是石本厨师精心制作的。
酥脆、芳香的面糊包裹着 Hiba 牛肉特有的紧实红肉。
不会过于肥腻，而是拥有绝妙的平衡感，可以带出肉的自然风味。这是一道简单的菜，但它确实体现出了食材的精华。

厨师 Ishimoto 解释道：
“我们在主菜之前把它作为开胃小菜。
“虽然是西式炸肉排，但希望大家能够享受到瘦肉丝的美味，以及不会过重的肥肉的口感。”藤冈咬了一口后瞪大了眼睛说道。
“当我听说这是西餐时，我有点担心，但食材的味道确实突出了，这让我很惊讶。
非常好吃！ “今天的主菜是
“Monte e Mare Hiba 牛肉”。
“Monte e Mare”在意大利语中是“山和海”的意思。
正如其名，这是以山珍海味的桧柏牛、海鲜的濑户内海螺为主，全部使用广岛县食材精心烹制的绝品料理。

石本厨师说：“生长在同一空气、土壤和水中的山上和大海的食材，彼此之间有着天然的吸引力”，他利用每种食材的天然香气、味道和质地，创造出一种具有统一感的菜肴。
藤冈先生品尝后说道：
“这对我来说是一次全新的体验，因为这不是我平常吃的东西。Hiba 牛肉的天然风味真的得到了充分的体现。
它也能与其他食材完美搭配。非常美味。”野津山也表达了对广岛潜力的钦佩。
“当然有 Hiba 牛肉，但环顾四周，广岛有很多非常好的食材。而且有厨师可以最大限度地利用它们。
“我想，这正是广岛美味的原因。”品尝美食之后，三位参与项目的人从各自的岗位谈了对未来的思考。 Ishimoto 主厨总结道：
“广岛还有很多好吃的东西没有分享。
今天能够直接听到制片人的声音真是太好了。
作为一名厨师，我希望继续发掘食材的天然美味，并将其传递给每一位来访的顾客。”
野津山先生和藤冈先生还谈到了 Hiba 牛肉的未来。
“今天的经历很宝贵。Hiba 牛肉是一种稀有的和牛，产量有限。我们无法立即增加产量，但这就是为什么我们希望完善系统以确保稳定供应给餐厅。”
制作人的心思、厨师的技巧、食材的个性——所有这些融合在一起、产生共鸣，创造出一道菜肴。
当天的对话、品尝的食物都体现了广岛的本质。
以“山珍海味”石斑牛为起点，广岛丰富的饮食文化正在迈向下一阶段。
这个项目还没有结束。
敬请期待从这里开始的“广岛美食”的新故事！