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食尚市集店

让三原亚沙章鱼更加令人印象深刻
传统与创新相结合的新型中餐

“Tabe-sensai-ten”是一个可以享受充满广岛美食魅力的菜单的地方。
这次，在众多餐厅中，我们来到了“绮兰园”，这是一家以传统粤菜为基础，又超越了传统粤菜界限的新型中餐。
介绍荣获日中烹饪协会技能成就奖等众多奖项的主厨山本大二所创造的广岛食材的杰作。

这次的推荐人

太田丰

广岛机场酒店餐厅“Acello”

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中国料理古兰经

广岛格兰比亚大酒店 732F, 0822-1 Matsubaracho, Minami-ku, Hiroshima 5-2
电话：082-262-1165

广岛格兰比亚大酒店因其便利的地理位置而极具吸引力，与广岛的门户 JR 广岛站直接相连。位于二楼的中餐厅“Koranen”是一家充满高品质氛围的现代中餐厅。这是一家您可以品尝“新中式”的餐厅，它珍视中国四大菜系之一粤菜的传统，并通过精致的摆盘和创新的食材组合为其注入新的活力。

``中国菜：基于自古以来流传下来的食药同源的理念，我们使用曲、豆类等发酵食品，通过膳食来保持身心健康。我们设计了菜单上带有保持美丽的图像。”
主厨山本大二曾在东京、大阪、新加坡等地学习国内外粤菜，并获得中国政府国家资格认证“食药膳厨师”。他是日本中华料理协会广岛县分会常务理事，获奖无数，是广岛中华料理界的领军人物之一。
山本主厨的新中国风格创作非常美丽，令人赏心悦目。另一个吸引力是他们使用独特的烹饪方法，尽可能少用油来带出食材的味道。

最佳菜单

中国炸卷是“Koranen”的热门纪念品，在过去两年里一直只向餐馆顾客出售。为了“为广岛县美食的魅力提升做出贡献”，我们将其改为以广岛县生产的食材为主。最值得注意的特点是打开荷叶皮时出现的大馅料。「烤广岛牛肉×青花舞蘑菇炸薯条」、「三原章鱼煮香料×黑米虾干炸薯条」、「濑户内野生鲷鱼烤鲷鱼x翁多炸薯条×广岛酱炸炸薯条」 Greens''。菜品种类丰富，奢华地融合了广岛县引以为傲的海洋和山中的食材。

使用当地食材

三原亚沙章鱼

三原近海水质良好，温度恒定，岩石较多，是螃蟹和虾类的栖息地，是美食家和爱干净的章鱼的完美家园。而且，由于是在濑户内海的海流中生长的，所以肉质紧实，味道浓郁，吃过一次就难以忘怀。为了保持其美味和新鲜，三原市水产协会引进了速冻和真空包装设备，从渔船上卸下来后立即现场拉紧，迅速冷冻至-27摄氏度。 “即使在解冻后，您仍然可以享受到新鲜捕获的肉的味道和新鲜度”，甚至在关东地区的餐馆等县外也很受欢迎。

山本主厨非常喜欢 Mihara Yassa 章鱼，他说：“章鱼的肉质比普通章鱼更紧实，煮熟后收缩也更少。我绝对想用它来制作广岛中式炸卷。”浓郁多汁的肉与八角茴香、月桂叶和柠檬草等香料一起烹调，使其更加令人印象深刻和美味。与有嚼劲的黑米、虾米和银杏仁混合在一起非常相配。
此外，还有烤广岛牛腿肉和青蘑菇的香气填满口中的菜肴，以及用鲷鱼盐烤的濑户内海野生鲷鱼的菜肴，真是绝妙的组合。三种菜肴让您感受到广岛县生产的食材的潜力。

另一个值得注意的地方是，菜单上的菜肴和单点菜品都是由山本主厨亲自走访日本各地的产地精心挑选的精美菜肴。
“如果你想得到真正好的原料，最好的办法就是你自己去那里。你可以和生产者面对面地交流，清楚地传达你想要什么样的原料，以及你作为生产者的想法。通过建立信任关系多年来，我们现在能够购买有价值的优质原料。”

未来，该餐厅计划专注于当地生产和当地消费的食材，并计划使用广岛的食材制作菜肴。
“广岛拥有丰富的自然风光和水源，是各种食材的宝库，无论是来自海洋还是山中。我们希望人们通过我们的美食更多地了解广岛的食材。”主厨山本充满了安静的激情。我迫不及待有一天能创造出一道将经典技术与主厨创新理念相结合的菜肴，让您发现广岛的新魅力。

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